Hautatud kapsas on lihtne roog, mis läbib pikaajalise kuumtöötluse. See muudab kapsa kiudainete struktuuri, muutes need pehmemaks.
Parem taluvus: pikk hautamine pehmendab kapsa kõva lahustumatut kiudainet, muutes selle tundliku seedimisega või puhitusele kalduvate inimeste jaoks palju kergemini talutavaks võrreldes toore kapsaga.
Glükosinolaatide sisalduse vähenemine: Kuumtöötlemine vähendab mõnede glükosinolaatide (ühendid, mis on kasulikud detoksikatsiooniks, kuid võivad põhjustada gaaside teket) sisaldust, mis on kasulik seedimise mugavuse seisukohalt, kuigi see vähendab veidi vähivastast potentsiaali.
Toidu mõju (vitamiinide kadu): Nagu iga pikaajaline keetmine, vähendab hautamine vees lahustuvate vitamiinide (eriti C-vitamiini ja foolhappe) sisaldust, kui tekkinud vedelikku ei tarbita.