Gremolata on Itaalia vürtsikas lisand, mis koosneb peeneks riivitud sidrunikoore, küüslaugu ja värske peterselli segust. Traditsiooniliselt serveeritakse seda liharoogade (nt ossobuco) juurde.
C-vitamiin ja raua imendumine: Värske petersell ja sidrunikoore on suurepärased C-vitamiini allikad. Selle garneeringu lisamine liharoogadele (raua allikad) suurendab oluliselt lihast saadava mitte-heemse raua imendumist.
Antioksüdandid (koor): Sidrunikoores on flavonoide (eriti limoneen), mis on tugevad antioksüdandid. Kuna koort ei kuumtöödeldud, säilivad need ühendid.
Toidu mõju (ilma kuumtöötluseta): Gremolata on toores lisand, mis säilitab maksimaalselt eeterlikud õlid ja kuumtundlikud vitamiinid, toimides värskendava ja funktsionaalse lisandina raskete liharoogade juurde.